[单选题](判断题)空气解冻法是一种慢速解冻,汁液流失多

低温冻藏的食品,解冻时汁液流失多。() 低温冻藏的食品,解冻时汁液流失多。()

解冻时温度越高，解冻时间越短，汁液流失就越少A. 正确B. 错误

[问答题] 简述解冻时汁液流失的影响因素？

[填空题] 食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。

食品解冻时汁液流失的影响因素包括 ()。A. 冻结的速度B. 生鲜食品的 PH 值C. 冻藏的温度D. 解冻的速度

宜使用冷藏解冻或冷水解冻方式进行解冻。 [判断题] *对√宜使用冷藏解冻或冷水解冻方式进行解冻。 [判断题] *对√

解冻方法主要有空气解冻法、液体解冻法、蒸汽解冻法、微波解冻法、真空解冻法。A. 对B. 错

食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。

[填空题] 液体解冻主要是用（）作为解冻介质，是一种使用较广泛的解冻方法。

一般来说、运用快速解冻方式解冻的产品质量优于慢速解冻()(2.0)A. 正确B. 错误