A. 干制品的发霉
B. 干制品油烧
C. 制品的虫害
D. 制品的吸湿
[问答题] 简述水产干制品的加工方法。
水产干制品营养成分的变化主要表现在(）A. 蛋白质生物学价值及利用率下降B. 高温加热碳水化合物含量较高的食品极易焦化C. 损失赖氨酸D. 维生素 C 损失
原料在干制过程中的变化包括()。A. 质量和体积的变化B. 颜色的变化C. 营养物质变化D. 物料内多孔性的形成
解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有()。A. 热烫处理B. 硫处理C. 调节 PHD. 排除空气
[填空题] 影响干制品保藏的环境条件主要有（）和空气。
水产品干制加工后保藏期延长、重量减轻、体积小、便于贮藏运输A. 正确B. 错误
解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有（）A. 硫处理B. 降低加热温度C. 用半胱氨酸处理D. 避免接触金属离子
干制水产品应严格控制()，以确保干制品的水分活度在安全范围内。A. 干燥时间B. 干燥温度C. 环境湿度D. 包装时间
干制品储藏的条件包括A. 低温B. 干燥C. 避光D. 隔绝氧气
[名词解释] 干制过程中的“壳化现象”