原料在干制过程中的变化包括()。

食品在干制过程中的化学变化有A. 干缩B. 表面硬化C. 变色D. 脂肪氧化

2、食品在干制过程中发生哪些变化？2、食品在干制过程中发生哪些变化？

[问答题,论述题] 论述肉在干制过程中法上哪些化学方面的变化？

[问答题,论述题] 论述肉在干制过程中法上哪些物理方面的变化？

[问答题] 简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么？

水产干制品保藏过程中的劣变包括（）A. 干制品的发霉B. 干制品油烧C. 制品的虫害D. 制品的吸湿

[填空题] 果蔬原料在干制前处理包括（）

[单选题]动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。A .70℃左右B .110℃左右C .150℃左右D .190℃左右

[单选题]动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。A .焯水阶段B .干制阶段C .高温膨化D .复水阶段

[单选题]动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。A .70℃左右B .110℃左右C .150℃左右D .190℃左右