果蔬在干制过程中出现“结壳”现象主要是由于原料含水量过低造成的。A. 正确B. 错误
[问答题] 干制过程中养分的损失及原因。
原料在干制过程中的变化包括()。A. 质量和体积的变化B. 颜色的变化C. 营养物质变化D. 物料内多孔性的形成
果蔬干制过程中回软的目的是:A. 水分均匀B. 提高贮藏性C. 降低水分含量
食品在干制过程中的化学变化有A. 干缩B. 表面硬化C. 变色D. 脂肪氧化
水产干制品保藏过程中的劣变包括（）A. 干制品的发霉B. 干制品油烧C. 制品的虫害D. 制品的吸湿
[单选题]甲国城市化过程中突出的现象是（）。A.滞后城市化B.虚假城市化C.逆城市化D.城市中心衰落
解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有()。A. 热烫处理B. 硫处理C. 调节 PHD. 排除空气
2、食品在干制过程中发生哪些变化？2、食品在干制过程中发生哪些变化？
[多选题] 工艺飞轮壳在试车过程中的作用是（）A .保证传动轴；B .保证起动机；C .降低噪音；