果蔬浑浊汁的稳定性比澄清汁稍好。

4,引起果蔬澄清汁后浑浊的主要原因有A. 淀粉B. 果胶C. 蛋白质D. 微生物

[填空题] 果蔬取汁有（）、（）和（）三种方式。

4.判断题-|||-果蔬汁按其外观不同可分为澄清汁、浑浊汁和浓缩-|||-汁() ()-|||-A 错-|||-B 对

[问答题] 果蔬制汁前加热处理的作用有哪些？

以下果蔬需要用浸提法取汁的是()。A. 西瓜B. 柑橘C. 番茄D. 山楂

[判断题] 过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。A . 正确B . 错误

果蔬汁制品加工过程中,下列哪一道工序可以使果(菜)汁中的悬浮微粒减小、保持均匀的混浊状态,增强混浊汁的稳定性。()A. 粗滤B. 精滤C. 浸提D. 均质

[填空题] 果蔬取汁有（）、压榨和浸提三种方式。

许多果蔬破碎后、取汁前需进行热处理,其目的在于提高出汁率和品质。A. 正确B. 错误

[填空题] 麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。