许多果蔬破碎后、取汁前需进行热处理,其目的在于提高出汁率和品质。

[问答题] 果蔬制汁前加热处理的作用有哪些？

红葡萄、、李子、山楂等水果,在破碎之后进行加热处理,其主要目的是为了提高出汁率。A. 正确B. 错误

[填空题] 果蔬取汁有（）、（）和（）三种方式。

[填空题] 果蔬取汁有（）、压榨和浸提三种方式。

以下果蔬需要用浸提法取汁的是()。A. 西瓜B. 柑橘C. 番茄D. 山楂

果蔬浑浊汁的稳定性比澄清汁稍好。A. 对B. 错

[问答题] 果汁生产中如何提高出汁率？

[问答题] 简述各种果蔬取汁方法。

在果汁生产中使用果胶酶处理，能够提高出汁率。A. 正确B. 错误

4,引起果蔬澄清汁后浑浊的主要原因有A. 淀粉B. 果胶C. 蛋白质D. 微生物