下列哪项不是美拉德反应在食品加工中的实际应用?

美拉德反应在玉米片加工中,主要影响玉米片的()A. 营养成分B. 保质期C. 脆度D. 口感和色泽

美拉德反应在咖啡烘焙中,主要影响咖啡的()A. 酸度B. 咖啡因含量C. 香气和色泽D. 醇厚度

食品中丙烯酰胺主要产生于高温加工食品，目前认为其主要是通过美拉德反应产生。（ ）20. 食品中丙烯酰胺主要产生于高温加工食品，目前认为其主要是通过美拉德反应产生

面包、月饼制作中利用美拉德反应增加食品的风味。A. 正确B. 错误

[填空题] 在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。

[名词解释] 美拉德反应

[判断题] 美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因A . 正确B . 错误

[名词解释] 美拉德（Meillard）反应

[问答题,论述题] 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

[名词解释] 氨基羰基反应（美拉德反应）