面包、月饼制作中利用美拉德反应增加食品的风味。

[多选题] 美拉德反应形成的风味物质包括（）A . 羰基化合物B . 含氮杂环化合物C . 含氧杂环化合物D . 含硫杂环化合物

[判断题] 制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。A . 正确B . 错误

[多选题] 利用美拉德反应会（）A .产生不同氨基酸B .产生不同的风味C .产生金黄色光泽D .破坏必需氨基酸

[判断题] 麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）A . 正确B . 错误

下列哪项不是美拉德反应在食品加工中的实际应用?A. 面包烘烤中的金黄色外皮形成B. 咖啡烘焙香味的产生C. 果酱的甜味增强D. 烤肉表面风味和色泽的形成

[名词解释] 美拉德反应

[判断题] 美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因A . 正确B . 错误

[名词解释] 美拉德（Meillard）反应

[单选题]面包焙烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能（）。A . 赖氨酸B . 亮氨酸C . 蛋氨酸D . 苏氨酸E . 色氨酸

[单选题]面包焙烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能A.赖氨酸B.亮氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.色氨酸