麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）

[多选题] 美拉德反应形成的风味物质包括（）A . 羰基化合物B . 含氮杂环化合物C . 含氧杂环化合物D . 含硫杂环化合物

[名词解释] 美拉德反应

[名词解释] 美拉德（Meillard）反应

[名词解释] 氨基羰基反应（美拉德反应）

[问答题,论述题] 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

[判断题] 可乐饮料的特殊风味是由于加入了磷酸和焦糖所致。A . 正确B . 错误

[多选题] 利用美拉德反应会（）A .产生不同氨基酸B .产生不同的风味C .产生金黄色光泽D .破坏必需氨基酸

[问答题] 美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？

[判断题] 美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。A . 正确B . 错误

[填空题] 美拉德反应是（）和（）之间的反应。