食醋生产中常用的糖化剂有:糖化酶制剂、根霉曲、黑曲霉麸曲、白曲霉麸曲等。

[填空题] 糖化过程中常用的酶制剂有：α-淀粉酶、（）、糖化酶、（）和β-葡聚糖酶。

[填空题] 糖化过程中常用的酶制剂有：淀粉酶、（）、糖化酶和β—葡聚糖酶。

[多选题] 食醋生产中糖化剂的类型有（）。A . 大曲B . 小曲C . 麸曲D . 红曲E . 淀粉酶制剂

[填空题] 白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。

[单选题]根霉麸曲的制作工艺（）A .斜面种→三角瓶→曲盘→通风制曲→干燥B .斜面种→曲盘→三角瓶→通风制曲→干燥

[单选题]黑曲霉AS.34309性能较原来的菌株糖化能力提高了（）倍，用曲量减少50%，是一株优良糖化菌。A .2B .5C .10D .20

麸曲白酒是以（）为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生产的白酒。A. 大曲B. 小曲C. 麸曲D. 麸皮

[填空题] 目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲（）、麸曲、麸曲（）。

[填空题] 中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为（）、（）、麸曲酒，按照香型可分为（）、（）、（）米香型和其他香型白酒。

[问答题] 食醋生产用的糖化剂有哪几类，哪几种？