面团调制是将处理好的____按配方的用量,根据一定的____,调制成适合________的面团。

[判断题] 调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。A . 正确B . 错误

[单选题]温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。A . 50℃左右B . 30℃以下C . 40℃左右D . 70℃以上

[名词解释] 酥性面团调制

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A．水的用量B．面粉的种类C．面团的温度D．水的温度

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A .水的用量B .面粉的种类C .面团的温度D .水的温度

[单选题]水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。A . 0B . 20C . 40D . 60

[问答题] 面团调制的目的是什么？

[多选题] 影响面团调制的因素有（）A . 加水率B . 温度C . 搅拌速度D . 面粉质量E . 辅料影响

[单选题]糖浆面团调制时应该（）。A . 提前调制B . 机器调制C . 随用随调D . 面团调好后要长时间静止

[填空题] 调制沸水面团应用（）