牛乳的均质是指在机械处理条件下将大的脂肪球破碎成小的脂肪球

消毒奶加工中的均质是使脂肪球在强力的机械作用下，被破碎成小的脂肪球，目的是为了( )。A. 防止脂肪下降分离B. 防止脂肪上浮分离C. 改善牛乳的消化吸收程度D

31.将原料乳中脂肪球在强力的机械作-|||-用下,破碎成小的脂肪球,称为 () 。-|||-A均质-|||-B 标准化-|||-C 剪切作用-|||-D 撞击

未均质的牛乳中的脂肪球大小不均匀，一般在2um-5um左右，牛乳经均质后，脂肪球直径可控制在（）左右。A. 3umB. 10umC. 8um-12umD. 1u

[单选题]牛乳因加热可使脂肪球的（）发生变化。A . 结构B . 化学性质C . 重量D . 物理性质

[填空题] 乳脂肪球膜具有保持（）稳定的作用，即使在静止状态下乳脂肪球上浮仍能保持着乳脂肪球的（）。

[单选题]在正常条件下，在近球小管全部被重吸收的物质是A．尿素B．Na+和K+C．葡萄糖D．被滤过的小分子蛋白

[问答题] 生球干燥应在什么条件下进行？

[判断题] 在缺O的条件下，脂肪不能供能。（）A . 正确B . 错误

[主观题]脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。（ ）此题为判断题(对，错)。

[问答题] 简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？