测定群杏的总酸度时,宜选用柠檬酸的百分含量来表示。

柠檬酸有使食品体系酸度增加的趋势A. 正确B. 错误

[单选题]测定饮用水中F-含量时，加入总离子强度调节缓冲液，其中柠檬酸的作用是（）。A .控制溶液的pH值B .使溶液的离子强度维持一定值C .避免迟滞效应D .与Al3+、Fe3+等离子生成配合物，避免干扰

[判断题] 柠檬酸的酸度（PH＝2）比啤酒的酸度（PH＝5）大三倍。A . 正确B . 错误

[填空题] 食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以（）酸、柠檬酸表示

测定乳制品总酸度时，通常以哪种酸表示?（）A. 乳酸B. 乙酸C. 柠檬酸D. 苹果酸

[名词解释] 柠檬酸

[单选题]测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。A .柠檬酸B .苹果酸C .酒石酸

[名词解释] 柠檬酸发酵

[名词解释] 柠檬酸穿梭

[填空题] 柠檬酸的作用（）