测定乳制品总酸度时，通常以哪种酸表示?（）

[单选题]总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。A . 苹果酸B . 乙酸C . 酒石酸D . 硫酸

[填空题] 食品的酸度通常用总酸度（滴定酸度）、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、（）；（）。

[单选题]测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。A .柠檬酸B .苹果酸C .酒石酸

测定群杏的总酸度时,宜选用柠檬酸的百分含量来表示。A. 对B. 错

[问答题] 简述磷化液的总酸度、游离酸度、酸比的测定方法。

[单选题]国标法测定酱油总酸，以酸度计测定终点，结果是以哪种物质计算的A.柠檬酸B.琥珀酸C.乳酸D.乙酸E.氨基酸

[单选题]酸化是指乳制品的酸度提高，PH值达到（）。A .3.6—3.8B .3.8—4.0C .3.8—4.6D .4.0—4.6

[判断题] 测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。A . 正确B . 错误

[单选题]啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列（）不是总酸测定所需使用的仪器。A . 酸式滴定管B . 碱式滴定管C . 甘汞电极D . 电磁搅拌器

[判断题] 测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。A . 正确B . 错误