乳化剂能够应用于巧克力中,防止巧克力起霜,改善巧克力的塑性和黏度。

巧克力中加入适当的乳化剂可以防止其出现返霜现象。A. 正确B. 错误

[单选题]西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。A .花色巧克力B .甜味巧克力C .咸味巧克力D .牛奶巧克力

[主观题]西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。此题为判断题(对，错)。

[单选题]西点师考试中巧克力在西点中的应用随着巧克力的种类不同而异，常用于()、馅料、装饰及模塑等。A．抹面B．烫面C．淋面D．盖面

[单选题]西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。A．奶油巧克力B．牛奶巧克力C．鲜奶巧克力D．淡奶巧克力

【单选题】巧克力欲应用于装饰时,若需融化,常用的方法为()A. 隔水加热B. 直接加热C. 高温加热D. 下垫冰水

[主观题]制作巧克力木司时，应将巧克力( )。A．溶化后与其他配料混合B．直接与其他配料混合C．与奶油一起打发D．溶化后与奶油一起混合

[单选题]制作巧克力木司时，应将巧克力（）。A .溶化后与其他配料混合B .直接与其他配料混合C .与奶油一起打发D .溶化后与奶油一起混合

[单选题]调制巧克力馅料时，可用（）溶化巧克力。A .上火直接加热溶化B .加水熬制C .微波炉高温法D .微波炉低温法

现有黑巧克力、牛奶巧克力、夹心巧克力、草莓巧克力等21种口味的巧克力若干，分给某幼儿园的240个学生，每个学生取20种不同口味的巧克力，那么，这些学生中至少有多