【判断题】ESL乳本质上是巴氏杀菌奶,采用比巴氏杀菌更高的杀菌温度

【判断题】巴氏杀菌乳可以常温保藏。()A. 对B. 错

[问答题] 什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？

[名词解释] 巴氏杀菌

[主观题]巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏。(判断对错)

[名词解释] 巴氏杀菌法

[填空题] 低温巴氏杀菌这种杀菌是采用温度是63℃、时间是（）或72℃、（）秒加热。这种杀菌方法可钝化乳中的碱性磷酸酶，杀死乳中所有病原菌、酵母和霉菌以及大部分细菌，但不能杀死生长缓慢的某些种微生物

[单选题]巴氏杀菌是指（）。A . 杀死全部细菌B . 采用80℃以上的温度杀菌C . 将致病菌杀死D . 将菌落降低到可接受水平

巴氏杀菌乳的营养价值高于超高温瞬时杀菌乳。A. 正确B. 错误

[填空题] 生啤酒巴氏杀菌时，把（）℃经过（）所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。

[问答题] 简答巴氏杀菌乳的营养价值？