用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，为提高鱼丸弹性需要漂洗。

[填空题] 适宜制作鱼丸的鱼类有：海鳗、娩鱼、白姑鱼、鲨鱼、（）及草鱼、鲢鱼。

[单选题]清汤鱼丸是用（）的方法制成的。A . 汆B . 煮C . 涮D . 炖

[单选题]鱼丸是属于（）的商品。A . 水产课B . 畜产课C . 烘焙课D . 收银课

[问答题] 团鱼丸功效与作用

[单选题]制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和( )。A．增加色泽B．弹性C．黏度D．亲水性

擂溃时间越长,鱼糜的弹性越好。A. 正确B. 错误

[问答题] 在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？

[单选题]制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和（）。A.增加色泽B.弹性C.黏度D.亲水性

[单选题]制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和（）。A.增加色泽B.弹性C.黏度D.亲水性

[单选题]制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和（）。A.增加色泽B.弹性C.黏度D.亲水性