【判断题】制作汽锅鸡时,要将食材置于汽锅中,并在汽锅中加水完全浸没食材。

[单选题]在蒸汽锅中，蒸汽直接接触食物而使其成熟，为透汽锅，即（）。A .电热蒸汽锅B .非封闭式锅C .蒸汽套锅D .蒸箱

[单选题]“汽锅鸡”是（）名菜。A . 四川B . 云南C . 贵州D . 广州

[单选题]“汽锅鸡”是（）名菜，用母鸡装入特制的汽锅炖制而成。A . 贵州B . 广东C . 云南D . 福建

1.判断题1.制作凉拌菜时，所有食材都需要先焯水处理。A. 对B. 错

制作黑色的意大利面,应该在面团中加入什么食材?A. 墨鱼汁B. 食品级碳粉C. 以上两种都可以

[单选题]蒸汽锅炉排污前，要将水位调至（）正常水位。A .稍高于B .低于C .稍低于D .等于

[单选题]低压蒸汽锅气压为（）。A .0.15kg／cm2B .0.25kg／cm2C .0.35kg／cm2D .0.45kg／cm2

[单选题]高压蒸汽锅气压为（）。A .1.06kg／cm2B .1.15kg／cm2C .1.25kg／cm2D .1.35kg／cm2

[主观题]将餐具置于流通蒸汽锅内消毒时，需在蒸汽中消毒3小时。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 将餐具置于流通蒸汽锅内消毒时，需在蒸汽中消毒3小时。A . 正确B . 错误