乳饮料中主要的不稳定物质是油脂(易上浮)和蛋白质(易沉淀)。

[填空题] 破坏蛋白质的（）和中和了蛋白质的（），则蛋白质胶体溶液就不稳定而出现沉淀现象，蛋白质可因加入（）、（）、（）和（）等类试剂而产生沉淀。

[填空题] 蛋白质的不稳定性包括（）、（）、（）和（）。

在生产植物蛋白饮料时,蛋白质变性、沉淀和油脂上浮是最常-|||-见,也是最难解决的问题。-|||-A 正确-|||-B 错误

在生产植物蛋白饮料时,蛋白质变性、沉淀和油脂上浮是最常-|||-见,也是最难解决的问题。-|||-A 正确-|||-B 错误

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 能使蛋白质颗粒不稳定的条件是（）A . 溶液pH大于pIB . 溶液pH小于pIC . 溶液pH等于pID . 在水溶液中E . 溶液pH等于7.4

[单选题]能使蛋白质颗粒不稳定的条件是（）。A . 溶液pH大于pIB . 溶液pH小于pIC . 溶液pH等于pID . 在水溶液中E . 溶液pH等于7.4

[单选题]能使蛋白质颗粒不稳定的条件是A.溶液pH大于pIB.溶液pH小于pIC.溶液pH等于pID.在水溶液中E.溶液pH等于7.4

[多选题] 在牛乳蛋白质中，对热不稳定即在煮沸的条件下，会沉淀凝固分离出来的蛋白质是（）A . 乳球蛋白B . 乳白蛋白C . 乳酪蛋白D . 乳中的酶E . 乳酪蛋白钙

[单选题,A1型题] 蛋白质所形成的胶体颗粒，何时不稳定（）A . 溶液pH大于pIB . 溶液pH小于pIC . 溶液pH等于pID . 溶液pH等于7.4E . 在水溶液中

[单选题]（）是蛋白质沉淀物最易诱发的疾病。A.巨乳头性结膜炎B.细菌性角膜炎C.病毒性角膜炎D.真菌性角膜炎