如果面粉的面筋含量高,可以添加适量的淀粉进行稀释。()

在饼干制作过程中,如果小麦粉的筋力过高,需要添加适量的淀粉来稀释面筋,常用的淀粉有()。A. 小麦淀粉B. 玉米淀粉C. 马铃薯淀粉D. 红薯淀粉

[单选题]高筋面粉其（）和面筋含量高。A .蛋白质B .碳水化合物C .淀粉D .维生素

[单选题]高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。A．15%B．25%C．35%D．45%

高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。A. 0.15B. 0.25C.

[填空题] 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。

[填空题] 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。

面粉中湿面筋含量在24%以下的面粉为A. 中筋面粉B. 全麦面粉C. 低筋面粉D. 高筋面粉

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。A. 正确B. 错误

低筋面粉的湿面筋含量约是()A. 24%以下B. 24%-30%C. 30%以上D. 以上均不是

低筋面粉又称为弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在()以下。A. 0.25B. 0.2C. 0.15D. 0.1