下列哪种乳化剂常用于面包制作以改善面团的稳定性和延展性?

[判断题] 制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。A . 正确B . 错误

[名词解释] 延展性

动力绳的延展性是() %;静力绳的延展性() %A. l%-2%; >l%B. 9%-10%; <5%C. 6%-8%;

[单选题]有利于增强乳化剂稳定性的是（）。A . 高温B . 高电荷C . 低粘度D . 减少界面膜强度

[判断题] 面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。A . 正确B . 错误

[问答题] 乳化剂在面包制作过程的作用。

[名词解释] 结构面的延展性

[名词解释] 具有延展性的矿物

[填空题] 金具有很好的韧性和延展性，延展率可达（）.

[填空题] （）这种矿物有延展性。