果蔬汁饮料不包括 ( C )。 (A)食用菌饮料 (B)藻类饮料 (C)椰子乳饮料 (D)蕨类饮料 65、关于车间中的流向,以下错误的是(B)。 (A)人员流向是从高清洁区流向低清洁区 (B)物流向是从高清洁区流向低清洁区 (C)水流向是从高清洁区流向低清洁区 (D)气体流向是从高清洁区流向低清洁区 66、下列哪种情况会造成交叉感染(D)。 (A)加工人员个人卫生不良 (B)生熟产品未分开 (C)加工车间选址、设计、布局不合理 (D)以上都是 67、《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定:加工用水,由当地的卫生检验机构每(C)检测一次。 (A)二年 (B)一年 (C)半年 (D)一季度 68、《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》(GB/T20094—2006)规定,屠宰车间地面排水坡度应为(B)。 (A)1-2% (B)2%以上 (C)1.5% (D)以上都不对 69、食品地方卫生标准是由(C)制定。 (A)省、自治区和直辖市人民政府 (B)省、自治区和直辖市标准化行政部门 (C)省、自治区和直辖市卫生行政部门 (D)以上都可以 70、为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为(B)。 (A)营养素 (B)营养强化剂 (C)营养剂 (D)食品强化剂 71、三种常用防腐剂按毒性从弱到强排列依次为(D)。 (A)山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类一苯甲酸类 (B)苯甲酸类一山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类 (C)对羟基苯甲酸脂类一山梨酸类一苯甲酸类 (D)山梨酸类一苯甲酸类一对羟基苯甲酸脂类 72、革兰氏阴性菌的是(C)。 (A)金黄色葡萄球菌 (B)啤酒酵母 (C)埃希氏大肠杆菌 (D)乳酸链球菌 73、根据GBl4881的要求,食品生产企业应(D)。 (A)生产与清洗用水达到GB5749的要求- (B)污水应达标排放 (C)锅炉废气达标排放 (D)以上都是 74、糖在腌渍制品中的作用是(A)。 (A)保藏剂 (B)抑菌剂 (C)增稠剂 (D)抗氧剂 75、食品安全管理体系中的控制措施组合是指(D)。 (A)内部审核和前提方案 (B)前提方案和确认 (C)验证和HACCP计划 (D)HACCP计划和前提方案 76、金黄色葡萄球菌最适宜生长的温度是(C)。 (A)25—30度 (B)20—30度 (C)35—40度 (D)50—55度 77、血球计数板作用是(D)。 (A)活菌计数 (B)细胞大小 (C)细胞总数 (D)A+C 78、验证活动确定的内容包括(C)。 (A)职责 (B)产品测试 (C)前提方案得以实施 (D)验证频率 79、GBfr22000-2006标准中强调确保对食品安全管理体系负责(B)人员进行培训。 (A)执行、检查、纠正 (B)监视、纠正、采取纠正措施 (C)执行、检查,采取纠正措施 (D)执行、监视、纠正、采取纠正措施 80、以下哪一个不属于食品安全问题(B)。 (A)生物毒素 (B)营养不良 (C)化学试剂 (D)食品中的玻璃和石块 81、出口产品的技术要求依照(A)执行。 (A)合同约定 (B)出口产品标准 (C)国际标准 (D)国外先进标准 82、二氧化碳在碳酸饮料中的作用是(D)。 (A)清凉作用 (B)可阻碍微生物的生长 (C)有舒服的爽口感 (D)以上都是 83、最高管理者应保持内部沟通的信息作为(C)输入。 (A)食品安全管理体系更新 (B)持续改进 (C)管理评审 (D)文件更新 84、食品生产经营者应当向销售者索取所购食品的检验合格证或者化验单。需要索证的范围和种类由(A)规定。(解析:《食品卫生法》25条之规定)

果蔬汁饮料不包括 ( C )。   (A)食用菌饮料   (B)藻类饮料   (C)椰子乳饮料   (D)蕨类饮料   65、关于车间中的流向,以下错误的是(B)。   (A)人员流向是从高清洁区流向低清洁区   (B)物流向是从高清洁区流向低清洁区   (C)水流向是从高清洁区流向低清洁区   (D)气体流向是从高清洁区流向低清洁区   66、下列哪种情况会造成交叉感染(D)。   (A)加工人员个人卫生不良   (B)生熟产品未分开   (C)加工车间选址、设计、布局不合理   (D)以上都是   67、《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定:加工用水,由当地的卫生检验机构每(C)检测一次。   (A)二年   (B)一年   (C)半年   (D)一季度   68、《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》(GB/T20094—2006)规定,屠宰车间地面排水坡度应为(B)。   (A)1-2%   (B)2%以上   (C)1.5%   (D)以上都不对   69、食品地方卫生标准是由(C)制定。   (A)省、自治区和直辖市人民政府   (B)省、自治区和直辖市标准化行政部门   (C)省、自治区和直辖市卫生行政部门   (D)以上都可以   70、为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为(B)。   (A)营养素   (B)营养强化剂   (C)营养剂   (D)食品强化剂   71、三种常用防腐剂按毒性从弱到强排列依次为(D)。   (A)山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类一苯甲酸类   (B)苯甲酸类一山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类   (C)对羟基苯甲酸脂类一山梨酸类一苯甲酸类   (D)山梨酸类一苯甲酸类一对羟基苯甲酸脂类   72、革兰氏阴性菌的是(C)。   (A)金黄色葡萄球菌   (B)啤酒酵母   (C)埃希氏大肠杆菌   (D)乳酸链球菌   73、根据GBl4881的要求,食品生产企业应(D)。   (A)生产与清洗用水达到GB5749的要求-   (B)污水应达标排放   (C)锅炉废气达标排放   (D)以上都是   74、糖在腌渍制品中的作用是(A)。   (A)保藏剂   (B)抑菌剂   (C)增稠剂   (D)抗氧剂   75、食品安全管理体系中的控制措施组合是指(D)。   (A)内部审核和前提方案   (B)前提方案和确认   (C)验证和HACCP计划   (D)HACCP计划和前提方案   76、金黄色葡萄球菌最适宜生长的温度是(C)。   (A)25—30度   (B)20—30度   (C)35—40度   (D)50—55度   77、血球计数板作用是(D)。   (A)活菌计数   (B)细胞大小   (C)细胞总数   (D)A+C   78、验证活动确定的内容包括(C)。   (A)职责   (B)产品测试   (C)前提方案得以实施   (D)验证频率   79、GBfr22000-2006标准中强调确保对食品安全管理体系负责(B)人员进行培训。   (A)执行、检查、纠正   (B)监视、纠正、采取纠正措施   (C)执行、检查,采取纠正措施   (D)执行、监视、纠正、采取纠正措施   80、以下哪一个不属于食品安全问题(B)。   (A)生物毒素   (B)营养不良   (C)化学试剂   (D)食品中的玻璃和石块   81、出口产品的技术要求依照(A)执行。   (A)合同约定   (B)出口产品标准   (C)国际标准   (D)国外先进标准   82、二氧化碳在碳酸饮料中的作用是(D)。   (A)清凉作用   (B)可阻碍微生物的生长   (C)有舒服的爽口感   (D)以上都是   83、最高管理者应保持内部沟通的信息作为(C)输入。   (A)食品安全管理体系更新   (B)持续改进   (C)管理评审   (D)文件更新   84、食品生产经营者应当向销售者索取所购食品的检验合格证或者化验单。需要索证的范围和种类由(A)规定。(解析:《食品卫生法》25条之规定)