（）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。

[单选题]（）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。A .喷淋冷却B .反压冷却C .常压冷却D .浸水冷却

[问答题] 大多数罐头杀菌冷却时都需要采用反压冷却，其原因何在？

杀菌时间达到后,罐头应迅速冷却,冷却方法有()。A. 锅内常压冷却B. 空气冷却C. 冰冷却D. 水池冷却

[问答题] 热杀菌罐头冷却的目的

【单选题】杀菌的罐头应立即冷却,如果冷却不够拖延冷却时间引起不良现象发生。罐头杀菌后一般冷却到()即可。A. 20~25℃B. 50~55℃C. 38~43℃D

[问答题] 热杀菌罐头为什么要冷却？冷却时应注意什么问题？

在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。（ ）3. 在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。（ ）

[问答题] 热杀菌罐头为什么要冷却？冷却要注意什么？

罐头杀菌后应立即冷却到室温。罐头杀菌后应立即冷却到室温。

[填空题] 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。