[单选题]（）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。A .喷淋冷却B .反压冷却C .常压冷却D .浸水冷却
[单选题]罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。A . 热量点B . 冷点C . 加热测量点D . 热量评价点
为了防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终需要加一定的反压。A. 对B. 错
[填空题] 罐头热杀菌过程中的杀菌的工艺条件主要是（）、（）和（）三个因素。
[问答题] 大多数罐头杀菌冷却时都需要采用反压冷却，其原因何在？
[问答题] 热杀菌罐头冷却的目的
（）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。A. 喷淋冷却B. 反压冷却C. 常压冷却D. 浸
黄桃罐头在杀菌受热过程中都是靠传导传热。()A. 正确B. 错误
[填空题] 杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由反压、时间、（）三个主要因素组成。
罐头杀菌后应立即冷却到室温。罐头杀菌后应立即冷却到室温。