罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。

[单选题]在晶体凝固过程中，存在温度梯度的是（）.A . 上部和边缘部分B . 中部和边缘部分C . 上部和底部D . 底部和边缘部分

[单选题]在晶体凝固过程中，存在温度梯度的是( )。A.上部和边缘部分B.中部和边缘部分C.上部和底部D.底部和边缘部分

[名词解释] 温度梯度

[判断题] 在对流干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相反；而微波干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相同。A . 正确B . 错误

[问答题] 什么是温度场、温度梯度、热流密度、什么是温度场、温度梯度、热流密度？

[名词解释] 行星温度梯度

[名词解释] 水平温度梯度

10其它条件相同,砂型中铸件的温度梯度小于金属型中的温度梯度。A. 正确B. 错误

杀菌温度越高,杀菌温度与罐内食品温度之差越小,热的穿透作用越强,食品温度上升越快A. 正确B. 错误

[判断题] 熔池头部的温度低，温度梯度比较大。A . 正确B . 错误