在对流干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相反；而微波干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相同。

在干燥过程中，水分从物料内部向表面移动，再从物料表面向干燥介质中气化。在干燥过程中，水分从物料内部向表面移动，再从物料表面向干燥介质中气化。

[单选题]物料在干燥过程中能除去的水分（ ）。

[问答题] 干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？

典型食品干燥过程中，干燥速率不变，物料温度不变,水分含量下降,属于干燥的哪个阶段?A. 预热阶段B. 恒速干燥阶段C. 降速干燥阶段

[单选题]物料表面的水分不断蒸发汽化是属于物料干燥过程中的（）。A .加速升温阶段B .减速升温阶段C .等速升温阶段D .以上都不是

[单选题]在晶体凝固过程中，存在温度梯度的是（）.A . 上部和边缘部分B . 中部和边缘部分C . 上部和底部D . 底部和边缘部分

[单选题]在晶体凝固过程中，存在温度梯度的是( )。A.上部和边缘部分B.中部和边缘部分C.上部和底部D.底部和边缘部分

在对流干燥过程中，湿物料与热空气接触时，热空气将热能传至物料表面，再由表面传至物料内部，这是一个A. 传质过程B. 传热过程C. 既是传质过程又是传热过程D.

干燥过程中,物料恒速干燥阶段除去的是 。A. 部分结合水B. 部分非结合水C. 部分结合水和部分非结合水D. 全部非结合水

[判断题] 食品干燥过程中，只要有水分迅速地蒸发，物料的温度不会高于湿球温度。A . 正确B . 错误