在干燥过程中，水分从物料内部向表面移动，再从物料表面向干燥介质中气化。

[单选题]物料表面的水分不断蒸发汽化是属于物料干燥过程中的（）。A .加速升温阶段B .减速升温阶段C .等速升温阶段D .以上都不是

[单选题]物料干燥时，水分由表面蒸发至周围介质中的过程称为（）。A . 内扩散B . 等速干燥C . 快速干燥D . 外扩散

[判断题] 干燥过程中，物料本身温度越低，则表面气化速度和内部扩散速度越高，干燥速度就加快。A . 正确B . 错误

[填空题] 在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。

[判断题] 在对流干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相反；而微波干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相同。A . 正确B . 错误

[单选题]物料在干燥过程中能除去的水分（ ）。

在对流干燥过程中，湿物料与热空气接触时，热空气将热能传至物料表面，再由表面传至物料内部，这是一个A. 传质过程B. 传热过程C. 既是传质过程又是传热过程D.

[问答题] 干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？

[填空题] 在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。

[单选题]对物料恒速干燥阶段的表述，不正确的是A．物料内部的水分可以及时补充到物料表面B．物料表面的水分汽化过程完全与纯水的汽化情况相同C．干燥速率主要受物料外部条件的影响D．提高空气流速可以加快干燥速率E．降低空气温度或提高空气中湿度可以加快干燥速率