在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。

[填空题] 降速干燥阶段：干燥速率降低，谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度，干燥过程由内部（）控制。

物料在恒速干燥阶段和降速干燥阶段的转折点的水分称为A. 自由水分B. 平衡水分C. 临界水分D. 结合水分

[填空题] 在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。

当内部水分迁移速率小于表面水分扩散速率时，干燥就进入降速干燥阶段。A. 正确B. 错误

[问答题] 在等速干燥阶段和降速干燥阶段分别除去的水分是什么性质的水分？

【单选题】空气对流干燥中,恒速干燥阶段的干燥机理是 ,干燥所去除的水分大体相当于物料的 ;降速干燥阶段的干燥机理是 , 该阶段开始汽化物料的 。A. 表面汽化控

[填空题] 恒速干燥阶段：降水速率不随着干燥的进行而（），内部水分扩散到表面的速度等于表面水分的蒸发速度。谷物干燥中一般不存在恒速干燥阶段。

进入减速干燥阶段,表面蒸发速度大于内部水分扩散速率。A. 正确B. 错误

17食品处于恒速干燥阶段,水分从湿食品内部向其表面传递的速率()水分自食品表面汽化的速率。A. 等于B. 大于C. 小于D. 无法比较

[单选题]物料表面的水分不断蒸发汽化是属于物料干燥过程中的（）。A .加速升温阶段B .减速升温阶段C .等速升温阶段D .以上都不是