降速干燥阶段：干燥速率降低，谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度，干燥过程由内部（）控制。

进入减速干燥阶段,表面蒸发速度大于内部水分扩散速率。A. 正确B. 错误

当内部水分迁移速率小于表面水分扩散速率时，干燥就进入降速干燥阶段。A. 正确B. 错误

[填空题] 恒速干燥阶段：降水速率不随着干燥的进行而（），内部水分扩散到表面的速度等于表面水分的蒸发速度。谷物干燥中一般不存在恒速干燥阶段。

[问答题] 在恒速干燥阶段和降低干燥阶段，水分内部扩散和表面蒸发有什么不同？

[填空题] 在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。

[单选题]合理的干燥工艺是使粮粒内部水分的扩散速度（）粮粒表面的蒸发速度。A .大于B .小于C .大于或等于D .等于或接近于

[单选题]合理的干燥工艺是使（）水分的扩散速度等于或接近于粮粒表面的蒸发速度。A .粮粒外部B .粮粒内部C .空气中D .粮堆中

[问答题] 在等速干燥阶段和降速干燥阶段分别除去的水分是什么性质的水分？

[问答题] 从干燥速率曲线看，干燥基本上可分为等速干燥（水分含量高时）和降速干燥（水分含量低时），试讨论其原因。

17食品处于恒速干燥阶段,水分从湿食品内部向其表面传递的速率()水分自食品表面汽化的速率。A. 等于B. 大于C. 小于D. 无法比较