恒速干燥阶段：降水速率不随着干燥的进行而（），内部水分扩散到表面的速度等于表面水分的蒸发速度。谷物干燥中一般不存在恒速干燥阶段。

[填空题] 降速干燥阶段：干燥速率降低，谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度，干燥过程由内部（）控制。

当内部水分迁移速率小于表面水分扩散速率时，干燥就进入降速干燥阶段。A. 正确B. 错误

进入减速干燥阶段,表面蒸发速度大于内部水分扩散速率。A. 正确B. 错误

[问答题] 在恒速干燥阶段和降低干燥阶段，水分内部扩散和表面蒸发有什么不同？

17食品处于恒速干燥阶段,水分从湿食品内部向其表面传递的速率()水分自食品表面汽化的速率。A. 等于B. 大于C. 小于D. 无法比较

恒速干燥阶段,湿物料表面温度( ),干燥速率(),A. 恒定，恒定B. 等于空气的湿球温度，最大C. 只与空气状态有关，只与空气状态有关，D. 以上均不对

【判断题】恒速干燥阶段,干燥速率最大且恒定,并等于水分气化速率【判断题】恒速干燥阶段,干燥速率最大且恒定,并等于水分气化速率

恒速干燥阶段，干燥速率属内部控制阶段，干燥速率与物料种类无关。恒速干燥阶段，干燥速率属内部控制阶段，干燥速率与物料种类无关。

恒速干燥阶段,物料的表面温度等于空气的()。A. 露点B. 干球温度C. 湿球温度D. 绝热饱和温度

[填空题] 在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。