合理的干燥工艺是使粮粒内部水分的扩散速度（）粮粒表面的蒸发速度。

[单选题]合理的干燥工艺是使粮粒内部水分的扩散速度等于或接近于粮粒表面的（）。A .沸腾速度B .蒸发速度C .凝结速度D .升华速度

[单选题]合理的干燥工艺是使（）水分的扩散速度等于或接近于粮粒表面的蒸发速度。A .粮粒外部B .粮粒内部C .空气中D .粮堆中

[填空题] 降速干燥阶段：干燥速率降低，谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度，干燥过程由内部（）控制。

进入减速干燥阶段,表面蒸发速度大于内部水分扩散速率。A. 正确B. 错误

[单选题]粮粒具对环境中的水分具有很大的吸附能力，使水蒸气分子能在粮粒内的吸附表面发生（）。A . 单分子层吸附B . 多分子层的吸附C . 单分子层或多分子层的吸附D . 结露

[单选题]物料表面的蒸发速度大大超过内部液体扩散到物料表面的速度，使粉粒表面粘结，甚至熔化结壳，阻碍内部水分的扩散和蒸发的现象称为（）。A . 假干现象B . 凝结现象C . 辐射干燥D . 扩散蒸发

[主观题]手抓一把粮食，察看粮粒表面的清爽程度以及各类杂质、无食用价值粮粒和异种粮粒的数量、比例，从而估测杂质含量。此题为判断题(对，错)。

[填空题] 恒速干燥阶段：降水速率不随着干燥的进行而（），内部水分扩散到表面的速度等于表面水分的蒸发速度。谷物干燥中一般不存在恒速干燥阶段。

下列哪项不属于粮粒中的水分类型()。A. 去离子水B. 自由水C. 吸附水D. 结合水

水分主要在恒率干燥阶段去除,其时间长短取决于干制过程中食品内部水分迁移与食品表面水分蒸发或外部水分扩散速度的大小A. 正确B. 错误