水分主要在恒率干燥阶段去除,其时间长短取决于干制过程中食品内部水分迁移与食品表面水分蒸发或外部水分扩散速度的大小

当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率()，食品温度()。A. 逐渐降低，逐渐升高B. 逐渐降低，逐渐降低C. 逐渐降低，不变D. 不变，不变

[填空题] 降速干燥阶段：干燥速率降低，谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度，干燥过程由内部（）控制。

进入减速干燥阶段,表面蒸发速度大于内部水分扩散速率。A. 正确B. 错误

当食品处于恒率干燥阶段时,水分蒸发速率不变,食品温度_不变。A. 对B. 错

17食品处于恒速干燥阶段,水分从湿食品内部向其表面传递的速率()水分自食品表面汽化的速率。A. 等于B. 大于C. 小于D. 无法比较

当内部水分迁移速率小于表面水分扩散速率时，干燥就进入降速干燥阶段。A. 正确B. 错误

食品干燥过程中，水分迁移的主要驱动力是（）A. 渗透压差B. 浓度梯度C. 温度梯度D. 压力差

[问答题] 在恒速干燥阶段和降低干燥阶段，水分内部扩散和表面蒸发有什么不同？

在干燥过程中,内部迁移控制阶段所除去水分是()。A. 平衡水分B. 自由水分C. 结合水D. 非结合水

[填空题] 烧结过程中水分的迁移包括水分的蒸发和（）。