当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率()，食品温度()。

当食品处于恒率干燥阶段时,水分蒸发速率不变,食品温度_不变。A. 对B. 错

17食品处于恒速干燥阶段,水分从湿食品内部向其表面传递的速率()水分自食品表面汽化的速率。A. 等于B. 大于C. 小于D. 无法比较

水分主要在恒率干燥阶段去除,其时间长短取决于干制过程中食品内部水分迁移与食品表面水分蒸发或外部水分扩散速度的大小A. 正确B. 错误

典型食品干燥过程中，干燥速率不变，物料温度不变,水分含量下降,属于干燥的哪个阶段?A. 预热阶段B. 恒速干燥阶段C. 降速干燥阶段

食品脱水脱水恒速干燥荣阶段,食品温度等于手子干球温度。A. 正确B. 错误

食品干燥在降率阶段时,使干燥速率增加的操作条件是()。A. 温度上升B. 空气流速增加C. 相对湿度下降D. 真空度上升

简单描述空气对流干燥过程中水分含量,干燥速率和食品温度的变化,从机制上解释,如何通过干燥过程缩短干燥时间?答:干制过程分为三个阶段:1.初期加热阶段2.恒率干燥

简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性

当内部水分迁移速率小于表面水分扩散速率时，干燥就进入降速干燥阶段。A. 正确B. 错误

食品干燥时均包括升速、恒速、降速阶段。A. 正确B. 错误