简单描述空气对流干燥过程中水分含量,干燥速率和食品温度的变化,从机制上解释,如何通过干燥过程缩短干燥时间?
答:干制过程分为三个阶段:1.初期加热阶段2.恒率干燥阶段3.降率干制阶段
水分含量:在1阶段沿曲线逐渐下降;2阶段按直线规律下降;3阶段食品水分又沿曲线变化,也即水分下降逐渐减慢,在干制末期则按渐进线向平衡水分靠拢。
干燥速率:在1阶段由0增至最高值;2阶段不变;3阶段干燥速率减慢。
温度:在1阶段食品温度迅速上升直至最高值;2阶段若为薄层材料,物料温度全部和液体蒸发温度(湿球温度tM)相等,若为厚层物料,物料表面温度等于湿球温度,而中心部分低于湿球温度;3阶段食品温度上升到和热空气温度相等。
可以通过升温、加大空气流速、降低空气湿度和提高真空度来缩短干燥时间。
A. 升温:食品内水分以水蒸气状态从表面外逸时,将在其周围形成饱和水蒸气层如不及时排除,将阻碍食品内水分进一步外逸。空气温度越高,它在饱和前所能容纳的蒸汽量越多,显然提高食品附近空气温度将有利于容纳较多的水分蒸发量。
根据干燥过程水分或干燥速率变化的特点，可将干燥过程分为三个阶段：________、________、________。根据干燥过程水分或干燥速率变化的特点，可将
典型食品干燥过程中，干燥速率不变，物料温度不变,水分含量下降,属于干燥的哪个阶段?A. 预热阶段B. 恒速干燥阶段C. 降速干燥阶段
当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率()，食品温度()。A. 逐渐降低，逐渐升高B. 逐渐降低，逐渐降低C. 逐渐降低，不变D. 不变，不变
对流干燥过程:恒速干燥阶段,物料的干燥速率与____有关。A. 都有关B. 干燥介质的性质C. 被干燥固体的性质D. 干燥介质的流量
简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性
【判断题】升率干燥阶段比恒率干燥阶段水分转移快A. 对B. 错
[填空题] 根据干燥过程的特点，干燥过程分为（）阶段。恒速干燥阶段也称为（）控制阶段，物料表面的（）和（）维持恒定，故（）恒定不变。降速干燥阶段亦称为（）控制阶段。（）和（）逐渐减小，故（）不断下降。
当食品处于恒率干燥阶段时,水分蒸发速率不变,食品温度_不变。A. 对B. 错
[单选题]物料在干燥过程中，其恒速干燥阶段和降速阶段的区分的标志是（）A .平衡水分B .结合水分C .自由水分D .临界含水量
物料在恒速干燥阶段和降速干燥阶段的转折点的水分称为A. 自由水分B. 平衡水分C. 临界水分D. 结合水分