食品干燥过程中，只要有水分迅速地蒸发，物料的温度不会高于湿球温度。

典型食品干燥过程中，干燥速率不变，物料温度不变,水分含量下降,属于干燥的哪个阶段?A. 预热阶段B. 恒速干燥阶段C. 降速干燥阶段

[判断题] 在对流干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相反；而微波干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相同。A . 正确B . 错误

[单选题]物料表面的水分不断蒸发汽化是属于物料干燥过程中的（）。A .加速升温阶段B .减速升温阶段C .等速升温阶段D .以上都不是

物料温度近似于湿球温度的干燥阶段是哪个干燥阶段A. 加速干燥阶段、)B. 恒速干燥阶段C. 减速干燥阶段D. 变速干燥阶段

当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率()，食品温度()。A. 逐渐降低，逐渐升高B. 逐渐降低，逐渐降低C. 逐渐降低，不变D. 不变，不变

[判断题] 煤在结焦过程中湿煤水分首先蒸发，温度在80℃称干燥期。A . 正确B . 错误

恒速干燥阶段,湿物料表面温度达到湿球温度。A. 对B. 错

[填空题] 湿球温度计测量室内的湿球温度时，如果水杯中的水温高于空气温度，则蒸发所需的热量首先取自水，然后取（）的传热。

简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性

当食品处于恒率干燥阶段时,水分蒸发速率不变,食品温度_不变。A. 对B. 错