杀菌温度越高,杀菌温度与罐内食品温度之差越小,热的穿透作用越强,食品温度上升越快

[单选题]一般说杀菌温度越高，杀菌所需时间越（），食品变化就越（）。A .长，小B .长，大C .短，小D .短，大

在对罐头进行杀菌时,温度越高,时间越长,杀菌效果和食品品质也越好。A. 正确B. 错误

[单选题]低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）A .85℃B .95℃C .100℃D . D.121℃

[单选题]罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。A . 热量点B . 冷点C . 加热测量点D . 热量评价点

[名词解释] 杀菌温度

[判断题] 排烟温度越高，排烟热损失越小。A . 正确B . 错误

[单选题]油品粘度与温度的关系温度上升时，粘度（）。A . 上升B . 下降C . 不变

[判断题] 微生物的生长速度与温度有关，温度越高，生长速度越快。A . 正确B . 错误

[单选题]低温杀菌法的杀菌温度和时间是（）。A .63℃以下，30minB .63℃以下，5—10minC .80—85℃，5—10minD .120—124℃，24S

[单选题]再生温度上升会导致反应温度（）。A .降低B .不变C .上升D .无法确定