在对罐头进行杀菌时,温度越高,时间越长,杀菌效果和食品品质也越好。

处理的 温度越高、时间越长,处理的效果也越好 。A. 正确B. 错误

[单选题]一般说杀菌温度越高，杀菌所需时间越（），食品变化就越（）。A .长，小B .长，大C .短，小D .短，大

[判断题] 消毒剂的浓度越高杀菌效果越好。A . 正确B . 错误

(1.0分对流传热的罐头食品，在加热杀菌时，温度变化缓慢，故加热杀菌时间较A. 正确B. 错误

[填空题] 罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。

食品的杀菌时,加热时间的延长不能使杀菌效果提高。A. 正确B. 错误

[单选题]低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）A .85℃B .95℃C .100℃D . D.121℃

[问答题] 何谓罐头食品杀菌？

杀菌温度越高,杀菌温度与罐内食品温度之差越小,热的穿透作用越强,食品温度上升越快A. 正确B. 错误

[填空题] 罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。[填空题] 罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。