一般说杀菌温度越高，杀菌所需时间越（），食品变化就越（）。

[填空题] 杀菌所需时间从（）达到杀菌所需温度时算起。

在对罐头进行杀菌时,温度越高,时间越长,杀菌效果和食品品质也越好。A. 正确B. 错误

杀菌温度越高,杀菌温度与罐内食品温度之差越小,热的穿透作用越强,食品温度上升越快A. 正确B. 错误

[单选题]啤酒巴氏杀菌温度一般为B℃，高温瞬时杀菌温度一般为（）℃。A . 55--60B . 60--65C . 70--73D . 80--82

[单选题]低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）A .85℃B .95℃C .100℃D . D.121℃

[单选题]一般情况下温度与杀菌药的杀菌力成（）A . 正比B . 反比C . 无影响

[主观题]牛奶杀菌越彻底就越安全。(判断对错)

(1.0分对流传热的罐头食品，在加热杀菌时，温度变化缓慢，故加热杀菌时间较A. 正确B. 错误

[单选题]低温杀菌法的杀菌温度和时间是（）。A .63℃以下，30minB .63℃以下，5—10minC .80—85℃，5—10minD .120—124℃，24S

[填空题] 一般情况下，加热温度越高，时间越长，（）越严重。