[问答题] 热杀菌罐头为什么要冷却？冷却要注意什么？
[问答题] 热杀菌罐头为什么要冷却？冷却时应注意什么问题？
[多选] 罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）A. 提高食品的营养价值B. 固定食品中的天然色素C. 避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损D. 防止嗜热性细
罐头杀菌后应立即冷却到室温。罐头杀菌后应立即冷却到室温。
杀菌时间达到后,罐头应迅速冷却,冷却方法有()。A. 锅内常压冷却B. 空气冷却C. 冰冷却D. 水池冷却
【单选题】杀菌的罐头应立即冷却,如果冷却不够拖延冷却时间引起不良现象发生。罐头杀菌后一般冷却到()即可。A. 20~25℃B. 50~55℃C. 38~43℃D
[填空题] 影响罐头热杀菌的因素有（）、（）。
低酸性罐头的热杀菌，常以（）作为杀菌的对象菌。A. 枯草芽孢杆菌B. 埃希氏大肠杆菌C. 志贺氏沙门氏菌D. 肉毒梭状芽孢杆菌
[问答题] 大多数罐头杀菌冷却时都需要采用反压冷却，其原因何在？
[单选题]（）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。A .喷淋冷却B .反压冷却C .常压冷却D .浸水冷却