如果在油脂氧化诱导期的末期加入抗氧化剂,仍可以起到有效抑制氧化的效果。

[填空题] 为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）、（）、（）三种。

[单选题]常用的油脂抗氧化剂有（）。A . 天然抗氧化剂B . 天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂C . 人工合成抗氧化剂D . 人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

通过定期测定添加不同抗氧化剂的大豆油POV来评价抗氧化剂的抗氧化效果,POV值越大,抗氧化效果越好。A. 正确B. 错误

油脂中添加抗氧化剂应尽早加入，避免油脂生产过程中的氧化。A. 正确B. 错误

[单选题]以下不是油脂抗氧化剂的（）。A . 游离基清除剂B . 三线态卒灭剂C . 酶抑制剂D . 金属螯合剂

[单选题]油脂制品中添加抗氧化剂可（）A . 防止产生过氧化物B . 调味C . 永久保存D . 提高油之挥发温度

[名词解释] 抗氧化剂

[单选题]T501抗氧化剂在油的（）加入有抑制油品氧化的作用。A .发展阶段B .诱导阶段C .迟滞阶段

[填空题] 车用汽油中加抗氧化剂，可以延长（）反映时间，（）油品的诱导期。

[判断题] 抗氧化剂可以抑制微生物生长繁殖。A . 正确B . 错误