排气时间长，温度高，罐内和原料中保留的 气体被排除得更彻底，封罐冷却后形成的真 空度也更低。

[判断题] 胶片保存时间长，温度高，灰雾度大。A . 正确B . 错误

[判断题]胶片保存时间长，温度高，灰雾度大。( )A.对B.错

[判断题]胶片保存时间长，温度高，灰雾度大。( )A.对B.错

[单选题]当发酵罐底温度高，维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。A . 发酵罐结冰B . 酵母自溶C . 双乙酰还原困难D . 发酵中止现象

经预封的罐头在热排气或在真空封罐过程中，罐内的气体能自由逸出，而罐盖不会脱落。预封的目的有__________。A. 预防固体食品膨胀而出现汁液外溢的现象B.

[判断题] 压缩比值愈大，表示气体在气缸内被压缩得愈厉害，压力和温度也升得愈高。A . 正确B . 错误

[问答题] 为什么干热灭菌比湿热灭菌所需温度高 时间长？

[单选题]为使电脱盐罐内的无机盐脱除的更彻底，在原油进罐前注入（）。A .氨B .水C .缓蚀剂D .碱

[判断题] 计算结果中保留的小数点后位数愈多，精确度愈高。A . 正确B . 错误

[B单选题]空气经压缩机压缩后，后冷却器的排气温度可达（　）℃，利于压缩空气中所含的机油和水分分离并被排除。A.110～140B.140～170C.170～20