膨化雪糕要进行轻度凝冻，膨胀率为70%～140%，故要控制好凝冻时间以调节凝冻程度，料液不能过于浓厚，否则会影响浇模质量。

[名词解释] 冰淇淋的凝冻

冰激凌加工中凝冻的目的是A. 使混合料更加均匀、组织更加细腻B. 使冰淇淋得到合适的膨胀率C. 使冰淇淋稳定性提高D. 可加速硬化成型进程

[填空题] 速冻隧道凝冻机停料后，生产车间通知制冷车间关闭隧道供液阀门，利用隧道出料这段时间约（）进行抽液及升温。

雪糕是以饮用水、乳品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加适量增稠剂、香料、经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结、脱模等工艺制成的冷冻饮品。雪糕是以饮用水、乳品

[单选题]制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）A . 蛋B . 动物膠C . 玉米淀粉D . 奶水

非淀粉多糖中在适当条件下可以形成凝冻的是()。A. 纤维素B. 半纤维素C. 果胶物质D. 木质素

[判断题] 调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。A . 正确B . 错误

[单选题]试压泵在使用时要（），否则会影响正常工作。A . 排空空气B . 加油C . 加水D . 加机油

[填空题] 降水现象是指（）和或（）的水汽凝冻结物从云中或空中降到地面或接近地面的现象。

[单选题]压力过滤罐的滤层膨胀率应控制在（）为好。A .20%-30%B .40%-50%C .60%-70%D .80%-90%