()水分活度最适于淀粉老化

[名词解释] 水分活度

[名词解释] Aw水分活度

[单选题]最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是（）。A .-25℃～-18℃B .-18℃～0℃C .0℃～10℃D .60℃～80℃

[单选题]最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是（）。A.-25℃～-18℃B.-18℃～0℃C.0℃～10℃D.60℃～80℃

[单选题]最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是（）。A.-25℃～-18℃B.-18℃～0℃C.0℃～10℃D.60℃～80℃

１4、什么是水分活度水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度(游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。水分活度数值

[问答题] 淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？

[判断题] 根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。A . 正确B . 错误

[问答题] 水分含量与水分活度有什么不同？

[填空题] 当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。