龙井虾仁用的什么虾的虾仁?()

[单选题]龙井虾仁是（）的代表菜。A .宁波菜B .杭州菜C .绍兴菜D .温州菜

[单选题]“龙井虾仁”采用的烹调方法是（）A .炒B .煎C .炸D .熘

[单选题]用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（）克。A . 10B . 15C . 20D . 25

[单选题]用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。A .咕咾肉B .菊花鱼球C .宫保鸡丁D .糖溜鱼片

[单选题]虾仁笔架鱼肚是（）的名菜。A .沪菜B .湖北菜系C .闽菜D .淮扬菜

[单选题]炒虾仁的勾芡方法是（）。A . 淋入法B . 推搅法C . 烹入法D . 翻拌法

[单选题]“软炸虾仁”采用（）传热介质。A . 水B . 油C . 气D . 固体

[单选题]常用于虾仁的洗涤加工方法是（）。A . 碱液洗涤法B . 明矾洗涤法C . 盐水洗涤法D . 流水冲洗法

[单选题]把虾仁腌制好，( )是关键点。A．把虾肉洗干净，吸干水份B．选用优质的淀粉C．选用较大的虾为原料D．拌味后须冷藏一天

[单选题]把虾仁腌制好，（）是关键点。A.把虾肉洗干净，吸干水份B.选用优质的淀粉C.选用较大的虾为原料D.拌味后须冷藏一天