5.白云边酒生产采取()分开制曲,结合使用的方式进行,形成了白云边酒特有的制曲工艺体系。

[单选题]兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。A .低温曲B .麸曲C .中温曲

[问答题] 酱酒制曲的基本工艺是什么？

[单选题]湖北白云边酒是（）香型白酒的典型代表。A . 药香型B . 鼓香型C . 兼香型D . 特香型

[单选题]特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法。A .自然B .选择C .培养D .控制

[填空题] 白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。

[填空题] 酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。

[单选题]（）有了制曲酿酒的专门著作《北山酒经》。A . 周代B . 汉代C . 宋朝D . 元朝

[单选题]（）有了制曲酿酒的专门著作《北山酒经》。A.周代B.汉代C.宋朝D.元朝

[填空题] 茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。

[单选题]边糖化、边发酵是（）特有的酿造工艺。A . 啤酒B . 葡萄酒C . 白酒D . 黄酒