49.鱼的冷却加工,是将鱼体温度降低到接近液汁-|||-的冰点,从而抑制或者减缓鱼体中酶和微生物的-|||-作用,使鱼在一定时间内保持良好的鲜度的过-|||-程。-|||-A正确-|||-B错误

鱼贝类鲜度的保持方法常用的有（）A. 低温保鲜B. 电离辐射保鲜C. 化学保鲜D. 气调保鲜

[名词解释] 鱼体电压鱼

[单选题]鲐鱼的特征是鱼体体长为（）。A .40cm～60cmB .60cm～80cmC .20cm～60cmD .20cm～40cm

[单选题]冷藏可以使鱼体温度降至10℃，这样鱼可以保存（）。A . 1～4天B . 5～14天C . 30～60天

[填空题] 加工不去鳞的鱼有鲥鱼，（）、鳓鱼。

[主观题]()左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。A．-1℃B．-3℃C．-6℃D．-10℃

[填空题] （）左右保存5－14天的鱼称为冷却鱼。

[单选题]比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧（）一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其切掉。A . 横切B . 竖切C . 斜切D . 侧切

[单选题]鱼 旁 鱼 皮 鱼的第二特征是（）。?A .鳍脚B .产卵管C .追星D .生殖期婚姻色

[单选题]性腺重占鱼体重或鱼体去内脏后的鱼壳重的数是（）。A . 生长系数B . 生殖系数C . 成熟系数D . 产卵系数