加工不去鳞的鱼有鲥鱼，（）、鳓鱼。

[填空题] 洄游鱼类有鲥鱼、大马哈鱼、鲚鱼、鳗鲡、银鱼、（）。

[单选题]下列鱼中，初加工时不需要去鳞的是（）。A . 鲥鱼B . 鲈鱼C . 草鱼D . 鳕鱼

43．鳓鱼的鳞间脂肪含量较多， ( )。A. 、以清炖为宜B. 、以清炸为宜C. 、以煮氽为宜D. 、以清蒸为宜

[单选题]在下列鱼中，( )在初加工时不需褪鳞。A．鲫鱼B．鲥鱼C．鲤鱼D．白鱼

[判断题]鱼在加工时如果胆汁破裂，应将鱼丢弃，不能食用。（）A.对B.错

[判断题]鱼在加工时如果胆汁破裂，应将鱼丢弃，不能食用。（）A.对B.错

[填空题] 鲥鱼是（）是因为：一，该鱼时令性强；二，产量少；三，因其味道鲜美

[多选题] 可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。A .刀鱼B .带鱼C .河豚D . D.鲈鱼E .黄鱼

红肉鱼体内含糖元多，鱼死后肌肉的pH值下降快，适合做鱼糜制品加工的原料。A. 正确B. 错误

[单选题]（）鱼的鳞因富含胶原蛋白、而且味道鲜美，故食用时，可不必去鳞。A . 草B . 鲤C . 鲥D . 鲢