可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。

[单选题]制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。A .菊花花刀B .鳞毛花刀C .麦穗花刀D .绣球花刀

[填空题] 作为夹片的原料可以是动物性原料，彩色鱼夹属于（）的组配方法。

[单选题]鳜鱼巨口细鳞，（），皮厚肉紧，色白鲜嫩，最适合制作“松鼠鱼”。A .刺多骨多B .刺多骨少C .刺少骨疏D . D.刺少骨多

[问答题] 叙述“鱼夹蜜梨”的原料，制作过程和操作要领。

[填空题] 适宜制作鱼丸的鱼类有：海鳗、娩鱼、白姑鱼、鲨鱼、（）及草鱼、鲢鱼。

[判断题] “鱼夹蜜梨”制成鱼夹后，鱼夹外面沾上面粉，涂上蛋泡糊，再沾上面包粉。A . 正确B . 错误

[单选题]松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸（）次完成。A . 1B . 2C . 3D . 4

[单选题]制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。A . 一般B . 风味C . 热菜D . 冷菜

[单选题]冷藏可以使鱼体温度降至10℃，这样鱼可以保存（）。A . 1～4天B . 5～14天C . 30～60天

[填空题] 加工不去鳞的鱼有鲥鱼，（）、鳓鱼。