用鱼和盐可以制作鱼酱油。

[多选题] 可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。A .刀鱼B .带鱼C .河豚D . D.鲈鱼E .黄鱼

制作西湖醋鱼必用的小作料是( )。A. 姜末B. 蒜末C. 葱米D. 花椒

[单选题]制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。A . 一般B . 风味C . 热菜D . 冷菜

[填空题] 拔鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。

[判断题]酱油制作工艺主要有低盐固态和高盐稀态。（）A.对B.错

[判断题]酱油制作工艺主要有低盐固态和高盐稀态。（）A.对B.错

[判断题]酱油制作工艺主要有低盐固态和高盐稀态。（）A.对B.错

[判断题]酱油制作工艺主要有低盐固态和高盐稀态。（）A.对B.错

[判断题]酱油制作工艺主要有低盐固态和高盐稀态。（）A.对B.错

[单选题]冷藏可以使鱼体温度降至10℃，这样鱼可以保存（）。A . 1～4天B . 5～14天C . 30～60天