作为夹片的原料可以是动物性原料，彩色鱼夹属于（）的组配方法。

[试题]根据原料来源，烹饪原料可分为A．植物性原料和动物性原料B．动物性原料和非生物性烹饪原料C．植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D．非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

[判断题]鲜活原料主要是指活的动物性原料。（）A.对B.错

[判断题]鲜活原料主要是指活的动物性原料。（）A.对B.错

[单选题]冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（）。A . -20℃左右B . 0℃左右C . 10℃左右D . 20℃左右

[单选题]干煸习惯选择（）的动物性原料。A . 纤维粗硬B . 肌肉组织紧密C . 弹性较差D . 筋膜较多

[判断题]整料出骨的原料一般都是动物性原料。（）A.对B.错

[判断题]整料出骨的原料一般都是动物性原料。（）A.对B.错

[判断题] 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。A . 正确B . 错误

[填空题] 按烹饪原料的性质分类可分为（）、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

[填空题] 动物性原料中的铁比（）原料中的铁容易吸收。